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Des variétés et produits traditionnels
mardi 12 janvier 2010, par
L’Essonne ayant une longue tradition agricole, notamment maraichère, il s’y trouve plusieurs variétés traditionnelles de légumes et des produits locaux.
Les variétés
Le Haricot Chevrier
Le flageolet vert dit "chevrier" a été créé dans l’Essonne au siècle dernier par Gabriel CHEVRIER, cultivateur de Brétigny dans le canton d’Arpajon.
Il sélectionna un flageolet dont la couleur se maintenait verte à l’état sec conservant ainsi l’aspect d’un légume frais.
La culture de ce haricot se répandit au début, dans les fermes environnantes puis, progressivement, dans les exploitations des grandes plaines. Arpajon devint un marché important de haricots et des négociants et industriels spécialisés s’y installèrent et intensifièrent la vente et l’exportation du "chevrier" ; L’aire de culture s’est ensuite étendue et les flageolets verts se cultivent aujourd’hui dans le Bassin Parisien, en Beauce, dans le Nord et en Bretagne.
Ces haricots sont verts car ils sont récoltés avant d’avoir atteint leur maturité complète. Des précautions spéciales sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage. Celui-ci s’effectue sous des "tontines" (matelas de paille recouvert d’un chapiteau en paille. Les grains ont une pellicule particulièrement fine, ce qui leur donne un goût très délicat et une excellente digestibilité.
Il en existe 2 sous variétés :
- Haricot d’Arpajon ;
- Haricot flageolet nain très hâtif d’Etampes
Cette variété représente aujourd’hui les 3/4 de la production française de haricots à écosser.
la Courge d’étampes
Les productions traditionelles
Le cresson
L’Essonne est le premier producteur de cresson en France.
Pour mieux connaitre le cresson de l’Essonne et comment le préparer
La menthe poivrée de Milly
La menthe est cultivée à Milly la forêt, dans la Vallée de l’Ecole depuis le XIIe siècle. Elle est utilisée par les herboristes pour ses vertues médicinales (digestion) mais aussi en bonbons, lotions, shampoings, etc..
La menthe poivrée de Milly est en fait un hybride menthe noire et de menthe verte. Elle a une haute teneur en menthol. On cesse de l’arroser 10 jours avant sa récolte pour renforcer ses aromes.
Le miel du gâtinais
C’est généralement un miel crémeux toutes fleurs et plantes de la région gâtinaise, acacia, sainfoin, trèfle, luzerne, tournesol, colza... Mais on trouve du Miel d’accacia.
Le site du miel du gatinais visiter une miellerie
Le folklore
La tomate de Montlhéry
Longtemps cultivée par les Maraichers de Monthléry, la tomate n’existe plus, hélas, que par la Foire à la Tomate qui se déroule chaque année, depuis 1908, le deuxième week-end de septembre et dans laquelle on ne trouve même plus de tomates. Produire ses graines origines et culture de la tomate
La fraise de Marcoussis
Marcoussis a été un haut lieu de la culture de la fraise et de la tomate pour alimenter les halles de Paris (par le train de l’Arpajonais). A la fin du XIXe siècle, la production pouvait dépasser les 400 tonnes certaines années. Comme à Monthlery ; il n’en reste plus que la fête de la fraise crée en 1966.
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